കൊറിയയിൽ, നുഡിൽസ് പലപ്പോഴും ഗുക്സു അല്ലെങ്കിൽ മിയോൺ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു. നൂഡിൽസിന്റെ പ്രാദേശിക കൊറിയൻ പദമാണ് ഗുക്സു, അതേസമയം മയോൺ ചൈന-കൊറിയൻ പദമാണ്. നൂഡിൽസ് ദീർഘായുസ്സിനെ പ്രതീകപ്പെടുത്തുന്നുവെന്ന് കൊറിയൻ ആളുകൾ വിശ്വസിക്കുന്നു, അതുകൊണ്ട് തന്നെ ജന്മദിനങ്ങളിലോ വിവാഹങ്ങളിലോ നുഡിൽസ് വിഭവങ്ങളാണ് പലപ്പോഴും കഴിക്കുന്നത്. ഒരു നൂഡിൽ വിഭവം കഴിക്കുന്നത് ദീർഘവും ആരോഗ്യകരവുമായ വിവാഹജീവിതത്തെ പ്രതീകപ്പെടുത്തുന്നുവെന്ന് കൊറിയക്കാർ വിശ്വസിക്കുന്നു. റാമിയോൺ നുഡിൽസ് കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചതെങ്കിലും, ഇത് പലപ്പോഴും എളുപ്പത്തിൽ തയാറാക്കാൻ പറ്റുന്ന ലളിതവുമായ ഭക്ഷണമാണ്, മാത്രമല്ല ഇത് പലപ്പോഴും പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിൽ കഴിക്കാറില്ല. റാമിയോൺ പലപ്പോഴും ഒരു കപ്പിൽ വരുന്നു അതുകൊണ്ട് തന്നെ ഇതിനെ കപ്പ് റാമിയോൺ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. കപ്പിലേക്ക് ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ചേർത്താണ് ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത്.
പ്രശസ്തമായ കൊറിയൻ നുഡിൽസ് വിഭവങ്ങൾ:
1. ജാഞ്ചി ഗുക്സു:
ജാഞ്ചി ഗുക്സു ഒരു ലളിതമായ വിഭവമാണ്. ഇത് ഗോതമ്പ് മാവ് നുഡിൽസ് കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, കുറച്ച് നേരിയ അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികൾ, കടൽപ്പായൽ (sea weed), മുട്ട എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളം ഹൃദ്യമായ ആഞ്ചോവി ചാറു, എള്ളെണ്ണ, സോയ സോസ്, അല്പം മുളകുപൊടി, ചക്ക എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന സോസ് ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് പലപ്പോഴും വിളമ്പുന്നത്. പാർട്ടികളിലും വിവാഹങ്ങളിലും അറുപതാം പിറന്നാൾ പാർട്ടികളിലും ഈ വിഭവം പലപ്പോഴും കഴിക്കുന്നതിനാൽ ജാഞ്ചി ഗുക്‌സുവിനെ 'വിരുന്ന് നുഡിൽസ്' എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്. ജാഞ്ചി ഗുക്സുവിലെ നുഡിൽസ് വളരെ നീളമുള്ളതാണ്, അതിനാൽ അവ ദാമ്പത്യത്തിലെ ദീർഘായുസ്സിനെ പ്രതീകപ്പെടുത്തുന്നു. ജാഞ്ചി ഗുക്സു പലപ്പോഴും വിവാഹങ്ങളിൽ വിളമ്പുന്നത് പോലെ, "എപ്പോഴാണ് നിങ്ങൾ ഓസ് ജാഞ്ചി ഗുക്സു വിളമ്പുന്നത്?" എപ്പോഴാണ് വിവാഹം കഴിക്കുക എന്ന് ചോദിക്കുന്ന രീതി. ചിലപ്പോൾ, വിവാഹദിനത്തെ "ഗുക്സു കഴിക്കാനുള്ള ദിവസം" എന്നും വിളിക്കാറുണ്ട്.
2. കൽഗുക്സു:
കൽഗുക്സു കത്തികൊണ്ട് മുറിച്ച് ഉണ്ടാക്കിയ നുഡിൽസ് ആണ്, അതിനാലാണ് ഈ പേര് വന്നത്. കൽ എന്നാൽ കത്തിയുടെ കൊറിയൻ പദമാണ്, കാരണം ഈ നുഡിൽസ്വലിക്കുന്നതിന് പകരം മുറിക്കുന്നു. ആങ്കോവികൾ, കക്കയിറച്ചി, കെൽപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ഇളം ചാറിലാണ് കൽഗുക്സു നുഡിൽസ് വിളമ്പുന്നത്. ഇത് പലപ്പോഴും സുക്കിനി , ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, സ്കല്ലിയോൺ തുടങ്ങിയ പച്ചക്കറികൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു. കൽഗുക്സു പലപ്പോഴും സീസണൽ ഭക്ഷണമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, കാരണം ഇത് വേനൽക്കാലത്താണ് കൂടുതലായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്. എല്ലാ കൊറിയൻ നുഡിൽസ് വിഭവങ്ങളിലും, ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ കൊറിയൻ നുഡിൽസ് കൽഗുക്സു ആണ്.
3. ജ്ജംപോങ്
എരിവുള്ള ഭക്ഷണം ഇഷ്ടമുള്ളവർക്ക് ജ്ജംപോങ് നുഡിൽസ് അനുയോജ്യമായ നൂഡിൽ വിഭവമാണ്. ചൈനീസ് പാചകരീതിയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള പ്രശസ്തമായ കൊറിയൻ നുഡിൽസ് സൂപ്പാണ് ജ്ജംപോങ്, അതിനാൽ പലപ്പോഴും കൊറിയയിലെ ചൈനീസ് റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ജജാങ്മിയോണിനൊപ്പം വിളമ്പുന്നു. ധാരാളം ഗൊച്ചുഗാരു (കൊറിയൻ ചുവന്ന മുളക്) പൊടി ചേർത്ത ഒരു മസാല സീഫുഡ് (അല്ലെങ്കിൽ ചിലപ്പോൾ പന്നിയിറച്ചി) ചാറു ഉപയോഗിച്ചാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, സുക്കിനി , കാരറ്റ്, കാബേജ്, കണവ, ചിപ്പികൾ, പന്നിയിറച്ചി തുടങ്ങിയ ചേരുവകൾ ജ്ജംപോങ്ൽ പലപ്പോഴും ഉൾപ്പെടുത്തുന്നു. ഇത് കൊറിയക്കാർക്കിടയിൽ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള ഒരു കൊറിയൻ നുഡിൽസ് ആണ്.
4. ബിബിം ഗുക്സു
ബിബിം ഗുക്സു, അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ മിക്സഡ് നുഡിൽസ് എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്, ഇത് വേനൽക്കാലത്ത് വളരെ ജനപ്രിയമായ ഒരു തണുത്ത, എരിവുള്ള നുഡിൽസ് വിഭവമാണ്. സോമിയോൺ എന്ന നേർത്ത ഗോതമ്പ് നുഡിൽസിൽ നിന്നാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്. ചുവന്ന കുരുമുളക് പൊടി, ഗോചുജാങ് (ചുവന്ന കുരുമുളക് പേസ്റ്റ്), വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത്, വിനാഗിരി, പഞ്ചസാര എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉള്ള മധുരവും, പുളി രുചിയും നല്ല എരിവുള്ള സ്വാദാണ് ഈ വിഭവത്തിന്റെ സവിശേഷത. ബിബിംഗുക്സുവിൽ പലപ്പോഴും ജൂലിയൻ വെള്ളരിക്കാ, പുഴുങ്ങിയ മുട്ട, ഉണക്കിയ കടൽപ്പായൽ, അച്ചാറിട്ട റാഡിഷ് എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. തണുത്ത നുഡിൽസുമായി മസാലയുടെ സ്വാദിന്റെ കൂടെ ഇതിനെ ഒരു മികച്ച വേനൽക്കാല വിഭവമാക്കി മാറ്റുന്നു.
5. നെൻഗ്മിയോൺ
മറ്റൊരു തണുത്ത നുഡിൽസ് വിഭവമായ നെൻഗ്മിയോൺ മധുരക്കിഴങ്ങ് നുഡിൽസിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. രണ്ട് പ്രധാന ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്. Mul Naengmyeon ഒരു തണുത്ത നുഡിൽ സൂപ്പായി ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ ചാറു കൊണ്ട് വിളമ്പുന്നു. Bibim Naengmyeon എന്നത്, ബിബിം ഗുക്സുവിനെപ്പോലെ, ഒരു മസാല സോസിൽ വിളമ്പുന്നു. പലപ്പോഴും, ബിബിം നെൻഗ്മിയോണിനെ അനുഗമിക്കാൻ ഒരു പാത്രം ചാറു വശത്ത് വിളമ്പുന്നു. നെൻഗ്മിയോണും പ്രത്യേകിച്ച് മുൾ നെൻഗ്മിയോൺ യോണും ഉത്തര കൊറിയയിൽ നിന്നാണ് ഉത്ഭവിച്ചത്. പ്യോങ്‌യാങ് നെൻഗ്മിയോൺ എന്ന് വിളിക്കുന്നത് താനിന്നു നുഡിൽസ്, ബീഫ് ചാറു എന്നിവയിൽ നിന്നാണ്, കുറച്ച് അരിഞ്ഞ റാഡിഷ് വിഭവത്തിൽ ചേർക്കുന്നു.
6. കോങ്കുക്സു:
കോങ്കുക്സു ഒരു തണുത്ത സോയാബീൻ സൂപ്പിൽ വിളമ്പുന്ന ഗോതമ്പ് നൂഡിൽസാണ്. സോയാബീൻ എന്നതിന്റെ കൊറിയൻ പദമാണ് കോങ്. സോയാബീൻ പാലിൽ നിന്നാണ് 'ചാറു' നിർമ്മിക്കുന്നത്, അതിൽ പലപ്പോഴും ഒഴുകുന്ന യഥാർത്ഥ ഐസ് ക്യൂബുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. സൂപ്പ് മറ്റ് മിക്ക നൂഡിൽസ് സൂപ്പുകളേക്കാളും കട്ടിയുള്ളതും വളരെ സവിശേഷമായ ഘടനയുള്ളതുമാണ്. ഈ നിറയുന്ന വിഭവം വേനൽക്കാലത്താണ് മിക്കപ്പോഴും കഴിക്കുന്നത്.
ബന്ധപ്പെട്ട വാർത്തകൾ : ആഫ്രിക്കൻ ഷിയ ബട്ടർ(African shea butter): ചർമ്മ സംരക്ഷണ ശ്രേണിയിലെ മിന്നും താരം, പക്ഷെ തൊട്ടാൽ പൊള്ളും കാരണം അറിയാം