നിരവധി ആരോഗ്യഗുണങ്ങൾ കാരണം മുട്ട എല്ലാവരുടെയും ഒരു ജനപ്രിയ പ്രഭാതഭക്ഷണമാണ്, ചിലർ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു കഴിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കാറുണ്ട്. മുട്ടയുടെ വെള്ളയിൽ പ്രധാനമായും പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിലും മഞ്ഞക്കരുവിലെ പ്രോട്ടീനും നല്ല കൊഴുപ്പും അടങ്ങിയിട്ടുള്ളതാണ് എന്ന് പോഷകാഹാര വിദഗ്ദ്ധർ പറയുന്നു. അതിനാൽ, മുട്ടയുടെ ഒരു ഭാഗം ഒഴിവാക്കുന്നതിന് പകരം മുഴുവൻ മുട്ടയും കഴിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.
എന്നാൽ ചിലർ പ്രോട്ടീൻ ആവശ്യകതകൾ നിറവേറ്റുന്നതിനായി അസംസ്കൃത മുട്ടകൾ അഥവാ പച്ച മുട്ട, പ്രത്യേകിച്ച് മുട്ടയുടെ വെള്ള കഴിക്കാറുണ്ട്, എന്നാൽ ഇത് കഴിക്കുന്നത് നല്ലതാണോ?
അടുത്തിടെയായി അസംസ്കൃത മുട്ടയുടെ വെള്ള കഴിക്കുന്നത് ബോഡി ബിൽഡർമാർക്കിടയിൽ വർധിച്ച് വരുന്നു, ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാനോ പ്രോട്ടീൻ ഉപഭോഗം വർദ്ധിപ്പിക്കാനോ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർ, അസംസ്കൃത മുട്ടയുടെ വെള്ള കൂടുതൽ പോഷകാഹാരം നൽകുമെന്ന് വിശ്വസിക്കുന്നു, അത് പച്ചയായി കഴിക്കുന്നു. എന്നാൽ ഇത് തെറ്റാണ്, കാരണം അസംസ്കൃത മുട്ടയുടെ വെള്ള, കുടൽ നാളത്തെ ബാധിക്കുന്ന ഒരു ബാക്ടീരിയ രോഗമായ സാൽമൊണല്ലയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു. മുട്ട പാചകം ചെയ്‌ത്‌ കഴിക്കാൻ ആരോഗ്യ വിദഗ്ദ്ധർ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, ഇത് അത്തരം പ്രശ്നങ്ങൾ തടയുകയും ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
അസംസ്കൃത മുട്ടകൾ, പ്രത്യേകിച്ച് മുട്ടയുടെ വെള്ള മാത്രം കഴിക്കുന്നത് Egg White Injury അല്ലെങ്കിൽ ബയോട്ടിൻ കുറവ് എന്ന അവസ്ഥയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു, അസംസ്കൃത മുട്ടയുടെ വെള്ളയിൽ അവിഡിൻ എന്ന പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ബി-വിറ്റാമിനായ ബയോട്ടിൻ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിൽ നിന്ന് ശരീരത്തെ തടയുന്നു. ഇത് ബയോട്ടിന്റെ അഭാവത്തിനും വ്യത്യസ്ത ലക്ഷണങ്ങൾക്കും കാരണമാകുമെന്ന് ആരോഗ്യ വിദഗ്ദ്ധർ വ്യക്തമാക്കി. അസംസ്കൃത മുട്ടയുടെ അമിതമായ ഉപഭോഗം കാരണം, പ്രധാനമായും മുട്ടയുടെ വെള്ള, പ്രോട്ടീൻ എവിഡിൻ (ആന്റി ന്യൂട്രിയന്റുകൾ) ബയോട്ടിനുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുകയും അതിനെ നിർജ്ജീവമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
പാചകം ചെയ്ത മുട്ടയുടെ വെള്ള വിഷാംശമുള്ളതല്ല, കാരണം അതിൽ മുട്ട വേവിക്കുമ്പോൾ അവിഡിൻ, ചൂടിൽ നിർജ്ജീവമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അവിഡിൻ എന്ന 1 തന്മാത്ര 4 ബയോട്ടിൻ തന്മാത്രകളെ ബന്ധിപ്പിക്കുന്നു. മുട്ടയുടെ വെള്ളയിൽ ഉയർന്ന അളവിൽ അവിഡിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ബയോട്ടിനെ ശക്തമായി ബന്ധിപ്പിക്കുന്ന പ്രോട്ടീൻ. പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, അവിഡിൻ ഭാഗികമായി ഇല്ലാതാക്കുകയും ബയോട്ടിനുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുന്നത് കുറയുകയും ചെയ്യുന്നു. ബയോട്ടിൻ കുറവ് ഒരു പോഷകാഹാര വൈകല്യമാണ്, ഇത് ചികിത്സിക്കാതെ പുരോഗമിക്കാൻ അനുവദിച്ചാൽ ഗുരുതരമായതും മാരകവുമാവുന്നു.
ബന്ധപ്പെട്ട വാർത്തകൾ: മാമ്പഴം കഴിച്ചതിന് ശേഷം ശീതളപാനീയം കുടിക്കാമോ? കൂടുതൽ അറിയാം...
Pic courtesy: Pexels.com