ചാമ അരി എല്ലാ പ്രായത്തിലുമുള്ള ആളുകൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്. ചാമ അരി ഇന്ത്യയിലുടനീളം വളരുന്നു. ഒരു പരമ്പരാഗത വിളയാണ്. ഇത് പ്രോസോ മില്ലറ്റിന്റെ ബന്ധുവാണ്. പക്ഷേ ലിറ്റിൽ മില്ലറ്റിന്റെ വിത്തുകൾ പ്രോസോ മില്ലറ്റിനേക്കാൾ വളരെ ചെറുതാണ്. ഔഷധഗുണമുള്ള ഒരു ധാന്യമാണ് ഇത്. കഫം, പിത്തം, വിഷബാധ എന്നിവയ്ക്കൊക്കെ ചാമ നല്ലതാണ്.
ചാമ അരിയുടെ പോഷക ഘടന :- ചാമ അരിയുടെ പോഷക ഘടന ഇങ്ങനെയാണ്:- protein (g)9.7. Ch (g)67, Fat (g)4.7, Fiber (g)7.6. Calcium (mg)17, Phosphorus (mg)220, Iron (g)9.3, Energy (Kcal) 329. ബേർണിയാർഡ് മില്ലറ്റിനോട് ചേർന്നുള്ള നാരുകളുള്ള മില്ലറ്റാണ് ചാമ അരിയിൽ ഉള്ളത് . ഗവേഷണമനുസരിച്ച്, ചിലയിനം വരകിലും ചാമ അരിയിലും 37% മുതൽ 38% വരെ ഭക്ഷണ നാരുകൾ ഉണ്ടെന്ന് റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. ഇത് ധാന്യങ്ങളിൽ ഏറ്റവും ഉയർന്നതാണ്. നാരുകൾ നല്ല ദഹനം നിലനിർത്താനും വിശപ്പ് വേഗത്തിൽ ശമിപ്പിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.
ഫോക്സ്ടെയിൽ മില്ലറ്റ്, ബാർനിയാർഡ് മില്ലറ്റ് എന്നിവ പോലെ, ചാമ അരിയിലും ഇരുമ്പ് കൂടുതലാണ്. പോളി അൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ (PUFA) ഉൾപ്പെടുന്ന ചാമ അരിയിൽ കൊഴുപ്പ് കൂടുതലാണ്. ചെറുനാരങ്ങയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഫ്ലേവനോയ്ഡുകൾ ആന്റിഓക്സിഡന്റുകളായി പ്രവർത്തിക്കുകയും ശരീരത്തിന്റെ പ്രതിരോധ സംവിധാനത്തിൽ നിരവധി പങ്ക് വഹിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ചാമ അരിയിൽ ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, ഇതിന് മോശം അമിനോആസിഡ് ഘടനയുണ്ട്.
ശക്തമായ ആന്റിഓക്സിഡന്റുകളുടെ ഉറവിടം:- ചാമയിലെ ആന്റിഓക്സിഡന്റുകളായ പോളിഫെനോൾസ് ഫിനോളിക് സംയുക്തങ്ങൾ, ടാന്നിൻസ്, ഫ്ലേവനോയ്ഡുകൾ എന്നിവ ശരീരത്തെ പോഷിപ്പിക്കുന്നതുമായി നേരിട്ട് ബന്ധപ്പെട്ടിട്ടില്ല. എന്നാൽ പ്രമേഹം, ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ, തിമിരം, കാൻസർ, വീക്കം, ദഹനനാളത്തിന്റെ പ്രശ്നങ്ങൾ എന്നിവയെ പ്രതിരോധിക്കുന്നതിനാൽ ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിൽ പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഫൈറ്റോകെമിക്കലുകളുടെ ഏറ്റവും വലിയ ഗ്രൂപ്പാണ് പോളിഫെനോൾസ്, വിവിധ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ആരോഗ്യം നിലനിർത്തുന്നതിൽ അവയുടെ പങ്ക് കാരണം അവയെ "life span essential" എന്ന് വിശേഷിപ്പിക്കുന്നു. പലതരം മില്ലറ്റിന്റെ ലയിക്കുന്നതും ലയിക്കാത്തതുമായ ഫിനോളിക് സത്ത് ഫിനോളിക് സംയുക്തങ്ങളുടെ സമ്പന്നമായ ഉറവിടങ്ങളാണെന്ന് റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. കൂടാതെ, മുളപ്പിക്കൽ, ആവിയിൽ വേവിക്കൽ, വറുത്തത് എന്നിവയുടെ ന്യൂട്രാസ്യൂട്ടിക്കൽ, ആന്റിഓക് സിഡന്റ് ഗുണങ്ങളിൽ ചാമയിലെ ഫലങ്ങൾ അന്വേഷിച്ചു. ചാമയിലെ ന്യൂട്രാസ്യൂട്ടിക്കൽ, ആന്റിഓക്സിഡന്റ് ഗുണങ്ങളിൽ സംസ്കരണത്തിന് ഗുണകരമായ ഫലങ്ങൾ ഉണ്ടെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്ന നേറ്റീവ് സാമ്പിളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, സംസ്കരിച്ച് ചാമയിലെ മൊത്തം ഫിനോളിക്, ഫ്ലേവനോയിഡ്, ടാനിൻ എന്നിവയുടെ ഉള്ളടക്കം ന്യായമായ അളവിൽ വർദ്ധിച്ചതായി ഫലങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു.
ഒരു ന്യൂട്രാസ്യൂട്ടിലായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു: ഒരു വിള സ്രോതസ്സ് എന്ന നിലയിൽ ചാമ അരിക്ക് വളരെ കുറച്ച് ശ്രദ്ധ മാത്രമേ ലഭിച്ചിട്ടുള്ളൂ. സംസ്കരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, ശിശു ഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിങ്ങനെ വലിയ തോതിലുള്ള ഉപയോഗത്തിന് അനുയോജ്യമായ ഒരു ഭക്ഷ്യ ഘടകമാണ് ഇത്. അവികസിത, വികസ്വര രാജ്യങ്ങൾക്കിടയിൽ ഭക്ഷ്യസുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കുന്നതിൽ ഇത് പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. നമ്മുടെ തദ്ദേശീയ സൂപ്പർ ഫുഡുകളിൽ ഒന്നായി ഇത് നിലകൊള്ളുന്നു.
പ്രമേഹത്തെ പ്രതിരോധിക്കുന്നു:- ചാമ കുറഞ്ഞ ഗ്ലൈസമിക് ഇൻഡക്സ് ഭക്ഷണമായും ഉയർന്ന നാരുകളുള്ള ഭക്ഷണമായും അറിയപ്പെടുന്നു. ഗ്ലൂക്കോസ് രക്തപ്രവാഹത്തിൽ പ്രവേശിക്കാൻ കൂടുതൽ സമയമെടുക്കും. അതിനാൽ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് സ്ഥിരമായി നിലനിൽക്കും. രക്തത്തിലെ ഗ്ലൂക്കോസിന്റെ ദ്രുതഗതിയിലുള്ള ഉയർച്ചയും കുറവും നിയന്ത്രിക്കേണ്ട പ്രമേഹരോഗികൾക്ക് ഇത് പ്രയോജനകരമാണെന്ന് തെളിഞ്ഞിട്ടുണ്ട്.
കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കും - ചാമയിൽ മഗ്നീഷ്യം ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് ഹൃദയാരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുന്നു. കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന നിയാസിനും ഇതിൽ ധാരാളമുണ്ട്.
ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കൽ:- ചാമയിൽ ഫോസ്ഫറസ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാനും കഠിനമായ വ്യായാമത്തിന് ശേഷം ഊർജ്ജ ഉൽപാദനത്തിനും മികച്ചതാണ്. ശരീരത്തിലെ വിഷാംശം ഇല്ലാതാക്കാനും ഇത് വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന നാരുകൾ ധാരാളം ഉള്ളതിനാൽ, ഇവ വയർ നിറഞ്ഞ സംതൃപ്തി നൽകും ഒപ്പം ഗ്യാസ്ട്രിക് പ്രശ്നങ്ങൾ നിയന്ത്രിക്കുകയും, ഭാര നിയന്ത്രണത്തിന് സഹായകരമാകുകയും ചെയുന്നു. അതിനാൽ, ജീവിതശൈലീ രോഗങ്ങളുള്ള ആളുകൾക്ക് ചാമ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.
ദഹനത്തിന് നല്ലത്:- ചാമയിൽ നാരുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് ദഹനത്തെ വേഗത്തിലാക്കും. നാരുകൾ ദഹിക്കാത്തതിനാൽ ശരീരം അവയെ ദഹിക്കാതെ പുറത്തേക്ക് കടത്തിവിടുന്നു. കൂടാതെ, നാരുകളാൽ സമ്പുഷ്ടമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ ശരീരത്തെ കൂടുതൽ നേരം ഊർജ്ജസ്വലമായി നിലനിർത്തുകയും രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യും. ക്ഷീണം തോന്നുന്നുവെങ്കിൽ, ചാമ ഒരു മികച്ച പരിഹാരമാണ്. ഇത് ശരീരത്തിലെ വിഷാംശം ഇല്ലാതാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു