മണ്ണിനടിയിലുണ്ടാകുന്ന പച്ചക്കറിയാണ് കാരറ്റ്. പോഷകസമൃദ്ധമായ ഒരു പച്ചക്കറിയായ കാരറ്റ് തണുപ്പ് സ്ഥലങ്ങളിലാണ്‌ കൃഷിചെയ്യപ്പെടുന്നത്.
മികച്ച കാഴ്ചശക്തി, ആരോഗ്യമുള്ള ഹൃദയം, വായയുടെ ആരോഗ്യം, പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കൽ, തിളങ്ങുന്ന ചർമ്മം, തിളക്കമുള്ള മുടി എന്നിവ മുതൽ കാരറ്റിന്റെ സമ്പന്നമായ പോഷക ഗുണങ്ങൾ ഒട്ടേറെ അത്ഭുതകരമായ ആരോഗ്യപരമായ ആനുകൂല്യങ്ങൾ നൽകുന്നു.പച്ചയ്ക്കോ വേവിച്ചതോ ആവി കയറ്റിയോ സലാഡുകളിലും ഡെസേർട്ടുകളിലുമൊക്കെ ചേർത്തോ കഴിക്കാം.
വൈറ്റമിൻ എ ധാരാളമായി അടങ്ങിയിട്ടുള്ള കാരറ്റ് കറികളായും, ഹൽവ, ബർഫി തുടങ്ങി മധുരപലഹാരമായും സത്ത് രൂപത്തിലും ഭക്ഷിച്ചുവരുന്നു. മുയൽ പോലുള്ള ജീവികളുടെ പ്രിയ ഭക്ഷണമാണ്‌ കാരറ്റ്.
ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ, ല്യൂട്ടിൻ, സിയാക്‌സാന്തിൻ എന്ന് തുടങ്ങിയ പോഷക ഗുണങ്ങളുടെ സമ്പന്നമായ ഉറവിടമാണ് കാരറ്റ്. ഇവയെല്ലാം കണ്ണിന്റെ ആരോഗ്യം വളരെയധികം മെച്ചപ്പെടുത്തുവാൻ സഹായിക്കുന്നു
കാരറ്റ് ജ്യൂസ് ഓക്സിഡേഷൻ മൂലമുണ്ടാകുന്ന നാശത്തെ നിർവീര്യമാക്കുകയും ഹൃദ്രോഗ സാധ്യതയെ പ്രതിരോധിക്കുകയും ചെയ്യുന്നുവെന്ന് തെളിവുകൾ വ്യക്തമാക്കുന്നു. പിത്തരസം ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ കാരറ്റ് കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കുകയും ശരീരത്തിൽ അടിഞ്ഞുകൂടുന്ന കൊഴുപ്പ് ആഗിരണം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. ഓറഞ്ച് നിറത്തിലുള്ള പച്ചക്കറികൾ കൂടുതൽ കഴിക്കുന്ന സ്ത്രീകളിൽ ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത കുറയുന്നുവെന്ന് സമീപകാല ഗവേഷണങ്ങൾ പറയുന്നു.
കാരറ്റിലെ അവശ്യ പോഷകങ്ങളുടെ സാന്നിധ്യം പല്ലുകൾ നശിക്കുന്നത് തടയുന്നതിനും കറ നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനും ഭക്ഷണത്തിനു ശേഷം ഫലകം രൂപപ്പെടുന്നതിൽ നിന്ന് രക്ഷപ്പെടുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നു. കൂടാതെ, വായയിലെ മോശം അണുക്കളെ നീക്കം ചെയ്ത് വായയുടെ നല്ല ശുചിത്വം പാലിക്കുന്നതിനും ഇത് വളരെയേറെ ഗുണം ചെയ്യുന്നു.