ഉള്ളിയും സവാളയും മധ്യേഷ്യയിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിച്ച ഒരേ സസ്യകുടുംബത്തിലെ ബൾബ് പച്ചക്കറികളാണ്. അവ രണ്ടും വിഭവങ്ങൾ നല്ല രുചികരമാക്കുന്നതിനുള്ള ചേരുവകളായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇതിനെ ചെറിയ ഉള്ളി, സവാള എന്നിങ്ങനെ പേരുകൾ വിളിക്കുന്നു.
ബന്ധപ്പെട്ട വാർത്തകൾ : എല്ലാ വിധ മുടി പ്രശ്നങ്ങൾക്കും ശാശ്വത പരിഹാരം; എളുപ്പത്തിൽ വീട്ടിൽ തന്നെ ഉണ്ടാക്കാം
എന്താണ് ഷാലോറ്റ്?
സാങ്കേതികമായി ഒരു സവാളയാണ് ഒരു ചെറിയ ഉള്ളി. ചരിത്രപരമായി, ചെറുനാരങ്ങകൾ അവരുടെ സ്വന്തം ഇനമായിരുന്നു.
സാധാരണ ഉള്ളിയിൽ നിന്ന് ഷാലോട്ടുകളെ അവയുടെ രൂപം കൊണ്ട് വേർതിരിച്ചറിയാൻ കഴിയും. സാധാരണ ഉള്ളിയേക്കാൾ ചെറുതും നീളമേറിയതും മെലിഞ്ഞതുമായ ബൾബുകൾ ഉള്ളതാണ്. രണ്ട് പച്ചക്കറികളും ഒരേ രുചിയാണ്, പക്ഷേ ചെറു ഉള്ളി കാഠിന്യം കുറവാണ്.
പോഷകാഹാരം
100 ഗ്രാം ഉള്ളിയിൽ 9.34 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റും 1.1 ഗ്രാം പ്രോട്ടീനും 0.1 ഗ്രാം കൊഴുപ്പും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അവയിൽ 1.7 ഗ്രാം ഡയറ്ററി ഫൈബറും 23 മില്ലിഗ്രാം കാൽസ്യവും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. 100 ഗ്രാം ചെറിയ ഉള്ളിയിൽ 16.8 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റും 2.50 ഗ്രാം പ്രോട്ടീനും 0.1 ഗ്രാം കൊഴുപ്പും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, മാത്രമല്ല അവ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും കൊണ്ട് സമ്പുഷ്ടവുമാണ്.
കലോറി
ഉള്ളിയേക്കാൾ കൂടുതൽ കലോറിയാണ് ഷാലോറ്റിൽ ഉള്ളത്. 100 ഗ്രാം ഉള്ളിയിൽ 40 കലോറിയും 100 ഗ്രാം ചെറിയ ഉള്ളിയിൽ 72 ഗ്രാം കലോറിയും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
ബന്ധപ്പെട്ട വാർത്തകൾ : നിസാരം! കൊതുകിനെ തുരത്താൻ ചുമന്നുള്ളി മാത്രം മതി
ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങൾ
ഉള്ളിയിൽ നാരുകളും അല്ലിസിനും ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് കൊളസ്‌ട്രോളും രക്തസമ്മർദ്ദവും കുറയ്ക്കുന്നു. ക്വെർസിറ്റിന്റെ സമ്പന്നമായ ഉറവിടം കൂടിയാണിത്, ഇത് ആന്റി-കാർസിനോജെനിക്, ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി പ്രവർത്തനങ്ങൾ ഉണ്ട്.
ക്വെർസെറ്റിൻ, കെംഫെർഫോൾ തുടങ്ങിയ ആൻറി ഓക്സിഡന്റുകളുടെ സമ്പന്നമായ ഉറവിടമാണ് ഷാലോറ്റുകൾ, മാത്രമല്ല അല്ലിസിന്റെ നല്ല ഉറവിടം കൂടിയാണ്. വിറ്റാമിൻ എ, ഫ്രിഡോക്സിൻ, ഫോളിയേറ്റുകൾ, തയാമിൻ, വിറ്റാമിൻ സി എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമായ ഇവയിൽ ധാരാളം ഇരുമ്പ്, കാൽസ്യം, ചെമ്പ്, പൊട്ടാസ്യം, ഫോസ്ഫറസ് എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
പ്രമേഹരോഗികൾക്ക്
ചെറിയ ഉള്ളിയിലും സവാളയിലും അല്ലിസിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് പ്രമേഹരോഗികളിൽ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. ഉള്ളി ക്രോമിയത്തിന്റെ സമ്പന്നമായ ഉറവിടം കൂടിയാണ്, ഇത് ടിഷ്യു കോശങ്ങളെ ഇൻസുലിനിനോട് ഉചിതമായി പ്രതികരിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.
ബന്ധപ്പെട്ട വാർത്തകൾ : ഉള്ളി അമിതമായാൽ അപകടമാകും
പാചകക്കുറിപ്പിനെ ആശ്രയിച്ച്, ഉള്ളിക്ക് പകരം സവാള ഉപയോഗിക്കാം, നേരെ തിരിച്ചും. വലിപ്പത്തിലും തീവ്രതയിലും ഉള്ള വ്യത്യാസം കണക്കിലെടുത്ത് 3 ചെറിയ ഉള്ളി എന്നത് 1 ഉള്ളിക്ക് തുല്യമാണ് എന്നതാണ് പൊതുവായ നിയമം.
ഉള്ളി പലപ്പോഴും അരിഞ്ഞത് പല വിഭവങ്ങളിലും ഒരു ഘടകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, കൂടാതെ ഫ്രഞ്ച് ഉള്ളി സൂപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ഉള്ളി ചട്ണി പോലുള്ള വിഭവങ്ങളിലെ പ്രധാന ഘടകമായും ഇത് ഉപയോഗിക്കാം. പാചകത്തിലും അതുപോലെ അച്ചാറിനും ചെറിയ ഉള്ളികൾ ഉപയോഗിക്കാം.
ബന്ധപ്പെട്ട വാർത്തകൾ : ഉള്ളിയുടെ ആറ് വ്യത്യസ്ത ഇനങ്ങൾ അറിയാം