എന്താണ് കിംചി (kimchi) ?എങ്ങനെയാണ് കൊറിയൻ കിംചി ഉണ്ടാക്കുന്നത് ?

എന്താണ് കിംചി (Kimchi)? 

കൊറിയൻ പാചകരീതിയിലെ പ്രധാന ഭക്ഷണമാണ് കിംചി . ഫെർമെന്റഡ് കാബേജ്, റാഡിഷ് അല്ലെങ്കിൽ കുക്കുമ്പർ എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഒരു പരമ്പരാഗത കൊറിയൻ സൈഡ് വിഭവമാണ്. മിക്ക കൊറിയക്കാരും ദിവസത്തിൽ ഒരിക്കലെങ്കിലും കിംചി കഴിക്കാറുണ്ട്. 3 തരം പച്ചക്കറിയിൽ നിന്നുമാണ് പ്രധാനമായും കിംചി തയാറാക്കുന്നത്. അതിൽ പ്രധാനമായും കാബേജ്, കുക്കുമ്പർ, റാഡിഷ്.

കിംചിയിൽ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ളത് ബേച്ചു കിംചി ആണ്, ഇത്  നാപ്പ കാബേജ്  ഉപയോഗിച്ചിട്ടാണ് തയാറാക്കിയിട്ടുള്ളത്, അതിനു ശേഷം ആളുകൾ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത് കക്ദുഗി കിംചി ആണ്, ഇത് റാഡിഷ് ഉപയോഗിച്ചിട്ടാണ് തയാറാക്കിയിട്ടുള്ളത്, ഓയ് കിംചി ഇത് കുക്കുമ്പർ ഉപയോഗിച്ചിട്ടാണ് തയാറാക്കിയിട്ടുള്ളത്. 

കിംചിയുടെ രുചി എന്താണ്?

കിംചിക്ക് തികച്ചും സങ്കീർണ്ണമായ ഒരു രുചിയുണ്ട്, എല്ലാ കിംചിയും ഒരേ രുചിയല്ല. ആദ്യം, ഇത് ഉപ്പിട്ടതാണ്, കാരണം ഇത് 30 മിനിറ്റ് മുതൽ രാത്രി വരെ ഉപ്പിട്ട ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ അച്ചാറിട്ടതാണ്. രണ്ടാമതായി, കൊറിയൻ മുളക് ചതച്ചത് ഉപയോഗിക്കാത്ത വെളുത്ത കിംചി ഒഴികെ ബാക്കി എല്ലാം പൊതുവെ അൽപ്പം എരിവുള്ളതാണ്.

കാബേജ് കിംചി എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം:

ചേരുവകൾ

1 ഇടത്തരം  നാപ്പ കാബേജ് 2kg
1/4 കപ്പ് അയോഡിൻ രഹിത കടൽ ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ കോഷർ ഉപ്പ്

വാട്ടർ ഫിൽട്ടർ :ആവശ്യത്തിനു 
1 ടേബിൾസ്പൂൺ: ചതച്ച വെളുത്തുള്ളി

5 ,6 : ഗ്രാമ്പൂ
1 ടീസ്പൂൺ ചതച്ച ഇഞ്ചി
1 ടീസ്പൂൺ ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര
2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഫിഷ് സോസ് അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പിട്ട ചെമ്മീൻ പേസ്റ്റ്, അല്ലെങ്കിൽ 3 ടേബിൾസ്പൂൺ വെള്ളം
1 മുതൽ 5 ടേബിൾസ്പൂൺ കൊറിയൻ ചുവന്ന കുരുമുളക് അടരുകളായി (ഗോച്ചുഗാരു)
8 ഔൺസ് കൊറിയൻ റാഡിഷ് അല്ലെങ്കിൽ ഡെയ്‌കോൺ റാഡിഷ്, തൊലികളഞ്ഞ് തീപ്പെട്ടികളാക്കി മുറിക്കുക
4 ഇടത്തരം സ്കില്ലിയൻസ്, ട്രിം ചെയ്ത് 1 ഇഞ്ച് കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക

തയാറാക്കുന്ന വിധം

കാബേജ് മുറിക്കുക. കാബേജ് തണ്ടിലൂടെ നീളത്തിൽ നാലായി മുറിക്കുക. ഓരോ കഷണത്തിൽ നിന്നും കോറുകൾ മുറിക്കുക. ഓരോ പാദവും 2 ഇഞ്ച് വീതിയുള്ള സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക. ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ കാബേജ് വയ്ക്കുക, ഉപ്പ് ചേർക്കണം. നിങ്ങളുടെ കൈകൾ ഉപയോഗിച്ച്, കാബേജിലേക്ക് ഉപ്പ് മസാജ് ചെയ്യുക, അപ്പോൾ കാബേജ് അൽപ്പം മൃദുവാകാൻ തുടങ്ങും.

കാബേജ് മൂടാൻ ആവശ്യമായ വെള്ളം ചേർക്കുക. കാബേജിന് മുകളിൽ ഒരു പ്ലേറ്റ് ഇടുക, ഒരു പാത്രം അല്ലെങ്കിൽ ബീൻസ് പോലെ ഭാരമുള്ള എന്തെങ്കിലും ഉപയോഗിച്ച് തൂക്കിയിടുക. 1 മുതൽ 2 മണിക്കൂർ വരെ നിൽക്കട്ടെ. കാബേജ് കഴുകി കളയുക. കാബേജ് തണുത്ത വെള്ളത്തിനടിയിൽ 3 തവണ കഴുകുക. 15 മുതൽ 20 മിനിറ്റ് വരെ വറ്റിക്കാൻ മാറ്റിവെക്കുക. അതിനിടയിൽ, മസാല പേസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുക.

മസാല പേസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുക. വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, പഞ്ചസാര, മീൻ സോസ്, ചെമ്മീൻ പേസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളം എന്നിവ ചേർത്ത് മിനുസമാർന്ന പേസ്റ്റിലേക്ക് ഇളക്കുക. ഗൊച്ചുഗാരു ഇളക്കുക, മൃദുവായതിന് 1 ടേബിൾസ്പൂൺ, മസാലകൾക്ക് 5 ടേബിൾസ്പൂൺ വരെ ഉപയോഗിക്കുക (എനിക്ക് ഏകദേശം 3 1/2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഇഷ്ടമാണ്); കാബേജ് തയ്യാറാകുന്നതുവരെ മാറ്റിവെക്കുക.

പച്ചക്കറികളും മസാല പേസ്റ്റും യോജിപ്പിക്കുക. കാബേജിൽ നിന്ന് ബാക്കിയുള്ള ഏതെങ്കിലും വെള്ളം പതുക്കെ പിഴിഞ്ഞ് മസാല പേസ്റ്റിലേക്ക് ചേർക്കുക. റാഡിഷ്, സ്കില്ലിയൻസ് എന്നിവ ചേർക്കുക.

1 മുതൽ 5 ദിവസം വരെ ഇത് പുളിപ്പിക്കട്ടെ. ഏതെങ്കിലും ഓവർഫ്ലോ പിടിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നതിന് പാത്രത്തിനടിയിൽ ഒരു പാത്രമോ പ്ലേറ്റോ വയ്ക്കുക. 1 മുതൽ 5 ദിവസം വരെ നേരിട്ട് സൂര്യപ്രകാശം ഏൽക്കാതെ, തണുത്ത മുറിയിലെ താപനിലയിൽ പാത്രം നിൽക്കട്ടെ. പാത്രത്തിനുള്ളിൽ നിങ്ങൾ കുമിളകൾ കാണുകയും ഉപ്പുവെള്ളം ലിഡിൽ നിന്ന് പുറത്തേക്ക് ഒഴുകുകയും ചെയ്യാം. 

ദിവസവും ഇത് പരിശോധിച്ച്, തയ്യാറാകുമ്പോൾ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക. ദിവസത്തിൽ ഒരിക്കൽ കിംച്ചി പരിശോധിക്കുക, പാത്രം തുറന്ന് വൃത്തിയുള്ള സ്പൂണോ ഉപയോഗിച്ച് പച്ചക്കറികളിൽ അമർത്തി ഉപ്പുവെള്ളത്തിനടിയിൽ മുങ്ങിക്കിടക്കുക. ഇത് ഫെർമെന്റിങ് സമയത്ത് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന വാതകങ്ങളും പുറത്തുവിടുന്നു. ഈ അവസരത്തിലും അൽപ്പം രുചിച്ചുനോക്കൂ! കിംചി നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടത്തിനനുസരിച്ച് പാകമാകുമ്പോൾ, പാത്രം റഫ്രിജറേറ്ററിലേക്ക് മാറ്റുക. ഇത് ഉടനടി തന്നെ കഴിക്കാവുന്നതാണ്, പക്ഷേ ഒന്നോ രണ്ടോ ആഴ്ചയ്ക്ക് ശേഷം ഇത് കൂടുതൽ സ്വാദേറും.

ബന്ധപ്പെട്ട വാർത്തകൾ : റാഗിയെക്കുറിച്ച് അറിയേണ്ടത് എന്തെല്ലാം?