"പുളി"(Tamarind) രസമുള്ള രണ്ടു റെസിപ്പികൾ...

പുളി കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടമില്ലാത്തതായി ആരാണ് ഉള്ളത് അല്ലെ? പുളി ഉപയോഗിച്ചു നമ്മൾ വളരെ കുറച്ച് ഭക്ഷണം മാത്രമേ ഉണ്ടാക്കുന്നുള്ളു എന്നാണ് ചിന്തിച്ചതെങ്കിൽ എന്നാൽ അങ്ങനെ അല്ല, ഇന്ന് പുളി ഉപയോഗിച്ച് ഒരുപാട് ഭക്ഷ്യ വസ്തുക്കൾ വിപണിയിൽ ലഭ്യമാണ്, എന്നാൽ കുട്ടികൾക്കും ഒപ്പം മുതിർന്നവർക്കും ഒരു പോലെ ഇഷ്ടപെടുന്ന രണ്ടു 'പുളി' രസമുള്ള രണ്ടു റെസിപ്പി യാണ് ഇവിടെ പരിചയപെടുത്തുന്നത്.

ആളുകൾ പരമ്പരാഗത വൈദ്യത്തിൽ പുളി ഉപയോഗിക്കുന്നു, പുളിയുടെ പൾപ്പിൽ നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യം വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയുന്ന വിവിധ പോഷകങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പുളിയുടെ പൾപ്പിലെ മിക്ക കലോറിയും പഞ്ചസാരയുടെ രൂപത്തിലാണ്. പുളിയുടെ പോഷകസമൃദ്ധി ഇപ്പോഴും മിക്ക ആളുകൾക്കും അതിനെ വിലയേറിയ ഭക്ഷണമാക്കി മാറ്റുന്നു. മിഠായികളിലും മധുരമുള്ള പാനീയങ്ങളിലും പുളി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ ഇനങ്ങളിൽ ചേർത്തിരിക്കുന്ന പഞ്ചസാര പ്രമേഹം, ഭാരം നിയന്ത്രിക്കൽ പ്രശ്നങ്ങൾ, അല്ലെങ്കിൽ മെറ്റബോളിക് സിൻഡ്രോം എന്നിവയുള്ളവർക്ക് പുളി കഴിക്കുന്നത് നല്ലതല്ല എന്ന് കരുതുന്നു

1. പുളി ജാം ( Tamarind Jam):

ചേരുവകൾ : 

1. 500 ഗ്രാം പുളി കായ്കൾ: മധുരമുള്ള പുളി തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കണം, പുളി രുചി കൂടുതൽ ഇഷ്ടമാണെകിൽ സാധാരണ പുളി തിരഞ്ഞെടുക്കാം.

വെള്ളം: ആവശ്യത്തിന്

മധുരത്തിനു വേണ്ടി: 1 1⁄2കപ്പ് പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ 1 1/2 കപ്പ് തേൻ ചേർക്കാം

1  ഗ്രൗണ്ട് ഗ്രാമ്പൂ: (ഓപ്ഷണൽ)

തയാറാക്കുന്ന വിധം :

പുളി തൊലി കളഞ്ഞ് ഒരു പാത്രത്തിൽ ചെറുതീയിൽ/ ഇടത്തരം തീയിൽ വയ്ക്കുക, വെള്ളവും പഞ്ചസാരയും അല്ലെങ്കിൽ തേനും ഗ്രാമ്പൂ പൊടിച്ചതും ചേർത്ത് ഏകദേശം ഒന്നര മണിക്കൂർ വേവിക്കുക.
ആവശ്യമെങ്കിൽ കുറച്ചുകൂടി വെള്ളം ചേർക്കുക. വിത്ത് നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി സ്‌ട്രൈനറിലൂടെ ഓപ്ഷണലായി അമർത്തുക, എന്നിട്ട് ജാറുകളിൽ വയ്ക്കുക, ഉടനെ അടയ്ക്കുക. റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

പുളി സോസ് (Tamarind sauce):

പുളി സോസ് പല വിഭവങ്ങൾക്കും മധുരവും രുചികരവുമായ സ്വാദിഷ്ടമായ അനുബന്ധമാണ്. പുളി, കുറച്ച് മസാലകൾ, ശർക്കര എന്നിവ ചേർത്ത് മധുരമുള്ള പുളി സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്.

ചേരുവകൾ :

പുളി : 500 gm

മസാലകൾ: കറുവപ്പട്ട പൊടി: 1/2 ടി സ്പൂൺ , മുളക് പൊടി :1/2 ടി സ്പൂൺ 

ശർക്കര: 250 gm

ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ്

തയാറാക്കുന്ന വിധം :

കുരുവില്ലാത്ത പുളിയും ഉപയോഗിക്കാം. പുളി ചൂടുവെള്ളത്തിൽ കുതിർത്ത ശേഷം മിക്‌സ് ചെയ്ത് പുളിയുടെ പൾപ്പ് എടുക്കുന്നു . ഈ പൾപ്പ് മറ്റ് ചേരുവകളുമായി സംയോജിപ്പിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഒരു നല്ല മെഷ് സ്‌ട്രൈനറിലൂടെ കടത്തിവിടുന്നു. മധുരത്തിനു വേണ്ടി ശർക്കര ചേർക്കാം. ഒരു ചെറിയ ചീനച്ചട്ടിയിൽ ¼ കപ്പ് വെള്ളവും ശർക്കരപ്പൊടിയും ചേർത്ത് ഗ്യാസ് ഇടത്തരം തീയിൽ ആക്കുക.
ഒന്നോ രണ്ടോ മിനിറ്റിനുള്ളിൽ ശർക്കര ഉരുകാൻ തുടങ്ങും. പൂർണ്ണമായും ഉരുകാൻ ഇളക്കുക.
ഗ്യാസ് ഇടത്തരം ആക്കി മാറ്റുക, ബാക്കിയുള്ള ചേരുവകൾ ചേർക്കുക. മസാലകൾ മിക്സ് ചെയ്യാൻ സഹായിക്കുന്നതിന് ഇളക്കി 1-2 മിനിറ്റ് ചെറുതീയിൽ വേവിക്കുക. ഗ്യാസ് ഓഫ് ചെയ്യുക. തണുക്കുമ്പോൾ പുളി മിശ്രിതം ചെറുതായി കട്ടിയാകും. 

ബന്ധപ്പെട്ട വാർത്തകൾ : ജാമുൻ പഴം(Jamun fruit) അല്ലെങ്കിൽ ഞാവൽ പഴം എങ്ങനെ കൃഷി ചെയ്യാം?