മുളകിന്റെ രുചിയില്ലാതെ ഇന്ത്യൻ പാചകരീതി പലപ്പോഴും അപൂർണ്ണമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. മുളക് ഓരോ വിഭവത്തിന്റെയും രുചി കൂട്ടുന്നു. എന്നാൽ മുളക് ഉത്ഭവിച്ചത് ഇന്ത്യയിൽ അല്ലെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ. അതേ സമയം, ഇന്ന് ലോകത്ത് ഏറ്റവും കൂടുതൽ മുളക് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന രാജ്യങ്ങളിലൊന്നാണ് ഇന്ത്യ.
മുളകിന്റെ ചരിത്രം
പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിൽ വാസ്കോ-ഡ-ഗാമയാണ് മുളക് ഇന്ത്യയിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നത്. ഇതിനുമുമ്പ്, ഇന്ത്യൻ പാചകരീതിയിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരുന്ന ഏക ഉറവിടം കുരുമുളക് ആയിരുന്നു. അക്കാലത്ത് ബംഗാളിലും മലബാർ തീരത്തും കുരുമുളക് ധാരാളമായി കൃഷി ചെയ്തിരുന്നു. ഗോവയിൽ പോർച്ചുഗീസുകാരാണ് മുളക്, ഇന്ത്യയിൽ ആദ്യമായി കൊണ്ടുവന്നത്. അവിടെ നിന്ന് ദക്ഷിണേന്ത്യയുടെ മറ്റു ഭാഗങ്ങളിലേക്കും വ്യാപിച്ചു. പിന്നീട്, മുഗളരെ വെല്ലുവിളിക്കാൻ മറാഠാ രാജാവായ ശിവജിയുടെ സൈന്യം വടക്കോട്ട് നീങ്ങിയപ്പോൾ, ഇന്ത്യയുടെ വടക്കൻ പ്രദേശങ്ങളിലേക്കും മുളക് കൊണ്ടുവന്നു.
ദിവസവും ഒരു കാന്താരിമുളക് കഴിക്കാം, ജീവിതശൈലി രോഗങ്ങളെ പ്രതിരോധിക്കാം.
മുളകിന്റെ കയറ്റുമതി രാജ്യമാണ് ഇന്ത്യ
അതേസമയം, ഇന്ന് ഇന്ത്യ അസംസ്‌കൃത മുളക്, ഉണക്ക മുളക്, മുളകുപൊടി എന്നിവയുടെ ഏറ്റവും വലിയ ഉത്പാദകരും കയറ്റുമതിക്കാരും കൂടിയാണ്. ലോകത്തെ മൊത്തം മുളക് ഉൽപാദനത്തിൽ 25 ശതമാനത്തിലധികം സംഭാവന ചെയ്യുന്നത് ഇന്ത്യയുടെ സംഭാവനയാണ്. രാജ്യത്ത് ഏറ്റവും കൂടുതൽ മുളക് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന സംസ്ഥാനമാണ് ആന്ധ്രപ്രദേശ്. മഹാരാഷ്ട്ര, കർണാടക, ഗുജറാത്ത്, തമിഴ്‌നാട് എന്നീ സംസ്ഥാനങ്ങളാണ് തൊട്ടുപിന്നിൽ. അതിനാൽ, കർഷകർക്ക് ശക്തമായ ലാഭം നേടാൻ കഴിയുന്ന മുളകിന്റെ ഇനങ്ങൾ ഏതൊക്കെയാണെന്ന് നമുക്ക് അറിയാം.
മികച്ച മുളക് ഇനങ്ങൾ
ഭൂട്ട് ജോലോകിയ ചില്ലി
ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും എരിവേറിയ മുളകായി ഗിന്നസ് ബുക്ക് റെക്കോർഡ് ജേതാവായ 'ഭുട്ട് ജോളികിയ' സാക്ഷ്യപ്പെടുത്തി. 'ഗോസ്റ്റ് പേപ്പർ' എന്നും ഇത് അറിയപ്പെടുന്നു. അരുണാചൽ പ്രദേശ്, ആസാം, നാഗാലാൻഡ്, മണിപ്പൂർ എന്നിവിടങ്ങളിലാണ് ഇത് കൃഷി ചെയ്യുന്നത്.
ജ്വാല മുളക്
ഗുജറാത്തിന്റെ തെക്കൻ പ്രദേശങ്ങളായ മെഹ്‌സാന, ഖേദ എന്നിവിടങ്ങളിലാണ് ജ്വാല മുളക് കൂടുതലായി കൃഷി ചെയ്യുന്നത്. രുചിയിൽ വളരെ എരിവുള്ള ഇത് സമൂസ, വട പാവ് മുതലായവയ്‌ക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്നു. ജ്വാല ഇന്ത്യൻ വീടുകളിൽ വളരെ ജനപ്രിയമാണ്, അച്ചാറുകളിലും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. തുടക്കത്തിൽ ഇത് പച്ചയാണെങ്കിലും, പാകമാകുമ്പോൾ ചുവപ്പായി മാറുന്നു.
ബയഡഗി മുളക്
കർണാടകയിലെ ഹവേരി ജില്ലയിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന ബൈദാഗി പട്ടണത്തിന്റെ പേരിലാണ് ബിയാദ്ഗി എന്ന ഇന്ത്യയിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ മുളക് അറിയപ്പെടുന്നത്. ഈ മുളക് വിഭവങ്ങൾക്ക് ചുവപ്പ് നിറം നൽകുന്നു,
ഗുണ്ടൂർ മുളക്
ആന്ധ്രാ പാചകരീതി വളരെ എരിവുള്ള വിഭവങ്ങൾക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്. ഇതിന് ധാരാളം ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്, അവ ആന്ധ്രയിൽ മാത്രമല്ല, മധ്യപ്രദേശിലും വളരുന്നു. ചൂടിന് പേരുകേട്ട ഗുണ്ടൂർ ലോകമെമ്പാടും കയറ്റുമതി ചെയ്യുന്ന തരത്തിൽ ജനപ്രിയമായി.
മുണ്ട് മുളക്
തമിഴ്നാട്ടിലും ആന്ധ്രാപ്രദേശിലുമാണ് മുണ്ട് മുളക് പ്രധാനമായും കൃഷി ചെയ്യുന്നത്. ഇതോടൊപ്പം, അവ ചെറുതും നേർത്ത ചർമ്മത്തോടുകൂടിയ ഉരുണ്ടതുമാണ്. പല വിഭവങ്ങളുടെയും രുചി കൂട്ടുന്ന മുണ്ടിന് വളരെ സവിശേഷമായ ഒരു രുചിയുണ്ട്
കാന്താരി മുളക്
കാന്താരി മുളകിന് പക്ഷിക്കണ്ണ് മുളക് എന്നും പേരുണ്ട്. ഭക്ഷണത്തിൽ ഇത് വളരെ രൂക്ഷമാണ്, ഭക്ഷണത്തിന്റെ നിറത്തിനും രുചിക്കും ഇത് കൂടുതലായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
Share your comments