മാവും വെള്ളവും ചേർത്ത് കുഴച്ച് സാധാരണ ബേക്കിംഗ് വഴി തയ്യാറാക്കുന്ന ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷണമാണ് റൊട്ടി. അല്ലെങ്കിൽ ബ്രഡ്. ചരിത്രത്തിലുടനീളം, ലോകമെമ്പാടും, ഇത് പല സംസ്കാരങ്ങളുടെയും ഭക്ഷണ ക്രമത്തിൻ്റെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമാണ്. ചരിത്രാതീത കാലം മുതൽ ഇത് ഒരു ജനപ്രിയ പാചകരീതിയാണ്, കൂടാതെ വിവിധ ചേരുവകളും രീതികളും ഉപയോഗിച്ച് ലോകമെമ്പാടുമുള്ള വിവിധ രീതികളിൽ ഇത് തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്. ബ്രെഡ് ടോസ്റ്റ്, ബ്രെഡ് ഓംലെറ്റുകൾ, സാൻഡ്വിച്ചുകൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ ലോകമെമ്പാടും ബ്രെഡ് വിവിധ രീതികളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ബന്ധപ്പെട്ട വാർത്തകൾ :ഓറഞ്ച് ജ്യൂസ് ആണോ നാരങ്ങ നീര് ആണോ നല്ലത്? ഏതാണ് ആരോഗ്യകരം?
വെള്ള, തവിട്ട്, മൾട്ടി-ഗ്രെയിൻ ബ്രെഡ് എന്നിവയുൾപ്പെടെ വിവിധ തരങ്ങളിൽ ഇത് വരുന്നു. വൈറ്റ്, ബ്രൗൺ ബ്രെഡ് എന്നിവ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു, എന്നിരുന്നാലും അവ ഘടനയിലും രുചിയിലും പോഷകമൂല്യത്തിലും വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. എന്നാൽ ഏത് തരം ബ്രെഡാണ് കൂടുതൽ പോഷകഗുണമുള്ളത്, വെള്ളയോ തവിട്ടുനിറമോ എന്ന തർക്കം വളരെക്കാലമായി നിലനിൽക്കുന്ന ഒന്നാണ്. അത്കൊണ്ട് തന്നെ അവരെ നമുക്ക് താരതമ്യം ചെയ്യാം.
വൈറ്റ് ബ്രഡ്
ഗോതമ്പ് ധാന്യങ്ങളുടെ എൻഡോസ്പേം ( endosperm) വെളുത്ത ബ്രെഡ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് ബ്രഡിൻ്റെ സ്വഭാവ സവിശേഷതയായ വെളുത്ത നിറം നൽകുന്നു.
ശുദ്ധീകരിച്ച ഗോതമ്പ് മാവിൽ നിന്നാണ് വൈറ്റ് ബ്രെഡ് നിർമ്മിക്കുന്നത്, ഇത് ഗോതമ്പ് ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് തവിടും അണുവും നീക്കം ചെയ്താണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്.
പ്രോസസ്സിംഗ് സമയത്ത് ഫൈബർ ഉള്ളടക്കം നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുന്നതിനാൽ, ബ്രൗൺ ബ്രെഡിനേക്കാൾ ഇത് ആരോഗ്യകരമല്ല.
ബ്രൗൺ ബ്രെഡിൻ്റെ തവിടും ബീജവും ഇല്ലാത്തതിനാൽ ഇത് മൃദുവാണ്.
ഇത് വളരെ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുകയും പ്രധാനമായും അന്നജം കൊണ്ട് നിർമ്മിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഇതിൽ നിന്ന് പോഷകാഹാരം ലഭിക്കാത്തതിനാൽ, ഇത് ആരോഗ്യകരമാക്കാൻ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും ചേർക്കുന്നു.
ബന്ധപ്പെട്ട വാർത്തകൾ : പുതിനയുടെ ചില ഗുണങ്ങളും വേനൽക്കാലത്ത് തയ്യാറാക്കാൻ പറ്റുന്ന പാചകങ്ങളും
'മൈദ' അല്ലെങ്കിൽ ശുദ്ധീകരിച്ച ഗോതമ്പ് മാവ് സാധാരണയായി വെളുത്ത റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് കൂടുതൽ വ്യത്യസ്ത രുചിയും ഘടനയും നൽകുകയും സ്വാദിഷ്ടമായ സാൻഡ്വിച്ചുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ അനുയോജ്യമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
വൈറ്റ് ബ്രെഡ് മൈദ കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത് എന്നതിനാൽ, അതിൽ കൊഴുപ്പും കലോറിയും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാനോ കുറച്ച് കലോറി കഴിക്കാനോ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ആളുകൾക്ക് ഇത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. വൈറ്റ് ബ്രെഡ് പ്രത്യേകിച്ച് പോഷകഗുണമുള്ളതല്ല, എന്നാൽ കൂടുതൽ വൈവിധ്യമാർന്നതാക്കാൻ വ്യാജ പോഷകങ്ങൾ ചേർക്കുന്നു എന്ന് മാത്രം.
വൈറ്റ് ബ്രെഡ് മൈദ കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, നാരുകൾ ഇല്ല, ഇതിന് ഉയർന്ന ഗ്ലൈസെമിക് സൂചികയുണ്ട്, മാത്രമല്ല ഇത് എല്ലാവർക്കും ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല.
ഗോതമ്പ് റൊട്ടി
തവിട്, എൻഡോസ്പേം ( endosperm), ഗോതമ്പ് ധാന്യങ്ങളുടെ അണുക്കൾ എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് ബ്രൗൺ ബ്രെഡ് സൃഷ്ടിക്കുന്നത്, അതിനാൽ തവിട്ട് നിറമുണ്ട്.
ഗോതമ്പ് ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് തവിട് നീക്കം ചെയ്യാതെ മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് മാവ് ഉപയോഗിച്ചാണ് ബ്രൗൺ ബ്രെഡ് നിർമ്മിക്കുന്നത്.
കൂടുതൽ നാരുകളും പോഷകങ്ങളും അടങ്ങിയ ഗോതമ്പ് പൊടിയിൽ നിന്നാണ് ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത്, കാരണം ഇത് വൈറ്റ് ബ്രെഡിനേക്കാൾ പോഷകഗുണമുള്ളതാണ്.
തവിട് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നനാൽ വെളുത്ത അപ്പം പോലെ മൃദുവല്ല.
ബന്ധപ്പെട്ട വാർത്തകൾ : പോഷകത്തിൽ മുന്നിലുള്ള വാൽനട്ട് കഴിച്ചാൽ ഗുണങ്ങൾ പലതാണ്
ഇത് വളരെയധികം പ്രോസസ്സ് ചെയ്തിട്ടില്ലാതെ വരുന്ന ഒന്നാണ്.
ഇതിന് വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും ചേർക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല, കാരണം അതിൽ മതിയായ പോഷകാഹാരം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
ബ്രൗൺ ബ്രെഡ് 100% മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് മാവും നിറത്തിനും മൃദുത്വത്തിനും സ്വാദിനുമുള്ള അധിക അഡിറ്റീവുകൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഇവയിൽ ധാരാളം നാരുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതിനാൽ ഇത് ഒരു നല്ല ആരോഗ്യകരമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്.
ബ്രൗൺ ബ്രെഡ് നിർമ്മിക്കുന്നത് ഗോതമ്പ് മാവിൽ നിന്നാണ് (ആട്ട), അതിനാൽ അതിൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളും കലോറിയും കുറവാണ്. അത്കൊണ്ട് തന്നെ ബ്രൗൺ ബ്രെഡ് കീറ്റോ ഡയറ്റിന് അനുയോജ്യമാണ്. ഇതിൽ ധാരാളം നാരുകളും മറ്റ് പോഷകങ്ങളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹമുള്ളവർക്കും പോലും, കുറഞ്ഞ ഗ്ലൈസെമിക് സൂചികയുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കാൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു.
ബന്ധപ്പെട്ട വാർത്തകൾ : ഓട്സ് പാൽ: ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെ? എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
വിജയി ആര്
ആളുകൾ പതുക്കെ ബ്രൗൺ ബ്രെഡിലേക്ക് മാറുകയും വെളുത്ത ബ്രഡ് ഉപേക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ബ്രൗൺ ബ്രെഡിന് വൈറ്റ് ബ്രെഡിനേക്കാൾ കൂടുതൽ പോഷകാഹാരം ഉണ്ട്, ഇത് ആളുകളെ അതിലേക്ക് ആകർഷിക്കുകയും വെളുത്ത ബ്രെഡിന് പകരം ബ്രൗൺ ബ്രെഡ് തിരഞ്ഞെടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വെള്ളയും തവിട്ട് നിറമുള്ള ബ്രെഡിൻ്റേയും ആരോഗ്യം ചർച്ച ചെയ്യുമ്പോൾ, മൾട്ടിഗ്രെയിൻ ബ്രെഡ് ഒരു മികച്ച ഓപ്ഷനാണ്, കാരണം ഇത് ബ്രൗൺ ബ്രെഡിനേക്കാൾ മികച്ചതാണ്, പക്ഷേ ഇത് വ്യത്യസ്ത തരം ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ധാന്യങ്ങൾ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ചതാണ്. ആരോഗ്യത്തിന്റെയും പോഷണത്തിന്റെയും കാര്യത്തിൽ ബ്രൗൺ ബ്രെഡ് വൈറ്റ് ബ്രെഡിനെ പല തരത്തിൽ മറികടക്കുന്നു, അതിനാൽ മിക്ക കേസുകളിലും ബ്രൗൺ ബ്രെഡിന് മുൻഗണന നൽകണം. ഭക്ഷണക്രമത്തിലുള്ള ആരോഗ്യമുള്ള യുവാക്കൾക്ക് മിതമായ അളവിൽ വൈറ്റ് ബ്രെഡ് കഴിക്കാവുന്നതാണ്.
ബന്ധപ്പെട്ട വാർത്തകൾ : ഇക്കാരണങ്ങൾ അറിഞ്ഞാൽ നിങ്ങൾ മധുരക്കിഴങ്ങ് വേണ്ട എന്ന് വെക്കില്ല
Share your comments