ടോഫു(Tofu), പനീർ(Paneer) ഇവ രണ്ടും ഒന്നാണോ? ടോഫു - പനീറും വ്യത്യാസം എന്താണ്?

പുതിയ രുചിക്കൂട്ടുകൾ തേടുന്നവർക്ക് ഒരു പുത്തൻ അനുഭവം ആണ് ടോഫു, ഈ അടുത്ത കാലത്ത് പ്രചാരം നേടി വന്ന ഒരു ഭക്ഷണ വിഭവം ആണ് ടോഫു, കാഴ്ച്ചയിൽ പനീർ പോലെ തോന്നിക്കുമെങ്കിലും ഇത് പനീർ അല്ല, പനീർ ഒരു ചീസ് ആണ്, അതിന്റെ ഉത്ഭവസ്ഥാനം കാരണം ചിലപ്പോൾ ഇന്ത്യൻ ചീസ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. സോയാബീൻ പാലിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണമാണ് ടോഫു, അതിനാൽ അതിന്റെ ഇതര നാമം ബീൻ തൈര് എന്നാണ്. എന്നിരുന്നാലും, അവ രണ്ടും പ്രോട്ടീന്റെയും കാൽസ്യത്തിന്റെയും സസ്യാഹാര സ്രോതസ്സുകളാണ്. ആട്, പശു, എരുമ തുടങ്ങിയ മൃഗങ്ങളുടെ പാലിൽ നിന്നാണ് പനീർ നിർമിക്കുന്നത്. വിഗൻ ഭക്ഷണപ്രേമികളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ഭക്ഷ്യങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ടോഫു. പനീർ എപ്പോഴും പുതുതായി വിൽക്കുന്നു, അതേസമയം ടോഫുനെ സംസ്കരിച്ചോ ഫ്രഷോ വിൽക്കാം.ടോഫുനെ അപേക്ഷിച്ച് പനീറിന് ഉയർന്ന കലോറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. 100 ഗ്രാം പനീറിൽ 265 കലോറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിലും ടോഫുവിൽ 62 കലോറി മാത്രമാണുള്ളത്. ടോഫുവിൽ ഇരുമ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, പനീർ കാൽസ്യം കൊണ്ട് സമ്പുഷ്ടമായത് ഇരുമ്പിന്റെ ജൈവ ലഭ്യത കുറയ്ക്കുന്നു.

നമ്മളിൽ ഭൂരിഭാഗവും പനീറിന്റെ ക്രീം രുചി ഇഷ്ടപ്പെടുന്നുണ്ടെങ്കിലും, ഭക്ഷണക്രമത്തിലുള്ളവർ ടോഫു ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, കാരണം അതിൽ കൊഴുപ്പ് കുറവും പ്രോട്ടീന്റെ ആരോഗ്യകരമായ ഉറവിടവുമാണ്. ഇവ രണ്ടും തമ്മിലുള്ള രസകരമായ ചില വ്യത്യാസങ്ങൾ ഇതാ, ഏതാണ് ആരോഗ്യകരമായ ഓപ്ഷൻ എന്ന് കണ്ടെത്താനും ഇത് നിങ്ങളെ സഹായിക്കും

കൊഴുപ്പിന്റെ കാര്യത്തിൽ ടോഫു ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ഓപ്ഷനാണ്. ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾക്കായി പനീർ ഉപയോഗിക്കുന്നുവെന്ന് നമുക്കറിയാം, എന്നാൽ 100 ഗ്രാം പനീറിലെ കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് 20 ഗ്രാം ആണ്, ഇത് ടോഫുവിൽ ഉള്ളതിനേക്കാൾ വളരെ കൂടുതലാണ്, 100 ഗ്രാം ടോഫുവിൽ അതിൽ 2.7 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ്. അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിൽ പേര് കേട്ട ഒരു ഭക്ഷണം ആയിട്ടാണ് പനീർ പരക്കെ അറിയപ്പെടുന്നു, 100 ഗ്രാം പനീറിൽ ഏകദേശം 18.3 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. മറുവശത്ത്, സോയ പാലിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ചതിനാൽ ടോഫുവിൽ 6.9 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ മാത്രമേ ഉള്ളൂ. ടോഫുനേക്കാൾ കൂടുതൽ അളവ് പ്രോട്ടീൻ പനീറിൽ ആണ്. പനീറിനേക്കാൾ കൂടുതൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് അടങ്ങിയതാണ് ടോഫു, പനീർ പാലിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, എന്നാൽ ടോഫുവുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിന്റെ അളവ് കുറവാണ്, എന്നിരുന്നാലും ടോഫുവിന്റെ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിന്റെ അളവ് വളരെ കുറവാണ്.

ടോഫുവിന് പനീറിന്റെ രുചിയുണ്ടോ? 

ടോഫുന് പനീറിന്റെ അത്ര രുചി തീരെയില്ല. ടോഫു താരതമ്യേന രുചിയില്ലാത്ത ഭക്ഷണമാണിത്. ടോഫു അത് പാകം ചെയ്യുന്ന എല്ലാ ഭക്ഷണങ്ങളുടെയും സോസുകളുടെയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെയും സുഗന്ധങ്ങൾ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു എന്നതാണ്. പനീറിന് പുളിച്ച രുചിയുണ്ട്, അത് പാലുപോലെയാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് സസ്യാധിഷ്ഠിതമായതിനാൽ, ടോഫു പ്രോട്ടീൻ സസ്യാഹാരം പിന്തുടരുന്നവർക്ക് കഴിക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ്, ഇത് പരമ്പരാഗത പനീറിന് ബാധകമല്ല.അടുത്തിടെ വിഗൻ പനീർ ലഭ്യമായി തുടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. രണ്ടിനും താരതമ്യേന നിഷ്പക്ഷമായ രുചിയുണ്ടെങ്കിലും അവ പാകം ചെയ്ത സോസിന്റെയോ മസാലകളുടെയോ രുചികൾ നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു. രണ്ടിനും സമാനമായ ഘടനയുണ്ട്, രണ്ടും ഒരേ രീതിയിൽ സൂക്ഷിക്കാം.ചൈനയിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിച്ച ടോഫു,  തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യൻ വിഭവങ്ങളുടെ ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷണമായി മാറി, അടുത്തിടെ പാശ്ചാത്യ സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിലും റസ്റ്റോറന്റ് മെനുകളിലും ഇത് ഒരു സാധാരണ കാഴ്ചയായി മാറി.

ടോഫു ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി പല ഏഷ്യൻ സംസ്കാരങ്ങളുടെയും ഭക്ഷണക്രമങ്ങളുടെ ഒരു സ്ഥിരം ഭാഗമാണ്, ടോഫു ബ്രൗൺ റൈസിനു ഒപ്പവും അല്ലെങ്കിൽ കിനോവയ്ക്ക് ഒപ്പവും കഴിക്കാം. ഫ്രൈഡ് റൈസ് കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്ക് ഫ്രൈഡ് റൈസ് ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ ഒരു ചേരുവയായി ടോഫു നെ ചേർക്കാം. ലോ മേയിൻ നൂഡിൽസിന്റെ കൂടെയും കഴിക്കാവുന്നതാണ്, ഗ്രീൻ സാലഡുകളും മറ്റും തയാറാക്കുമ്പോൾ ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളായി കൂടെ ചേർക്കാം ഒപ്പം നാരങ്ങാ നീരോ അല്ലെങ്കിൽ സാലഡ് സോസുകളും ചേർക്കാം. മിസോ സൂപ്പ്നു കൂടെ കഴിക്കാനും രുചികരമാണ്.

ബന്ധപ്പെട്ട വാർത്തകൾ:എന്താണ് വിഗനിസം(veganism)? വിഗനിസം ഒരു നല്ല മാറ്റമോ !!