<
  1. Organic Farming

മഞ്ഞൾ ഉണങ്ങുന്നത് : ഒരു താരതമ്യ പഠനം

ചെറുതായി അരിഞ്ഞു നേരിട്ട് ഉണങ്ങുന്നതിന് വിവിധ രീതിയിൽ സംസ്കരിച്ച മഞ്ഞളിൻറെ 2016ലെ ഒരു താരതമ്യ പഠനത്തിൻറെ ഫലം താഴെ കൊടുക്കുന്നു .

Arun T
ചെറുതായി അരിഞ്ഞു നേരിട്ട് ഉണങ്ങുന്നതിന്
ചെറുതായി അരിഞ്ഞു നേരിട്ട് ഉണങ്ങുന്നതിന്

ചെറുതായി അരിഞ്ഞു നേരിട്ട് ഉണങ്ങുന്നതിന് വിവിധ രീതിയിൽ സംസ്കരിച്ച മഞ്ഞളിൻറെ 2016ലെ ഒരു താരതമ്യ പഠനത്തിൻറെ ഫലം താഴെ കൊടുക്കുന്നു .

വെള്ളത്തിലും ,ആവിയിലും വ്യത്യസ്ത സമയ ദൈർഘ്യങ്ങളിൽ പുഴുങ്ങിയ മഞ്ഞളും ,നേരിട്ട് സ്ലൈസ് ചെയ്തു ഉണക്കിയ മഞ്ഞളും തമ്മിൽ കുർക്കുമിന്റെ അളവിൽ കാര്യമായ വ്യത്യാസം ഒന്നും പ്രസ്തുത പഠനത്തിൽ കാണാനായില്ല .പ്രതിഭ ഇനം മഞ്ഞൾ ആണ് പഠിക്കാനായി ഉപയോഗിച്ചത് .

നാൽപ്പതു മിനിറ്റ് വെള്ളത്തിൽ പുഴുങ്ങി ഉണങ്ങി പൊടിച്ച മഞ്ഞളിൽ 5 .91 ശതമാനം കുർകുമിൻ കണ്ടപ്പോൾ ,നേരിട്ട് സ്ലൈസ് ചെയ്തു ഉണക്കിയ മഞ്ഞളിൽ കുർകുമിൻ 5 .71 ശതമാനം ആയിരുന്നു ! ഏറ്റവും കൂടിയ 6 ശതമാനംകുർകുമിൻ കാണാനായത് 30 മിനിറ്റ് ആവിയിൽ പുഴുങ്ങി ഉണങ്ങിയ മഞ്ഞളിൽ ആയിരുന്നു.

എന്നാൽ ആവിയിൽ പുഴുങ്ങിയ മഞ്ഞൾ ഉണങ്ങാൻ 24 ദിവസം വേണ്ടി വന്നപ്പോൾ ,വെള്ളത്തിൽ പുഴുങ്ങിയ മഞ്ഞൾ ഉണങ്ങാൻ വേണ്ടി വന്നത് 11 ദിവസവും നേരിട്ട് സ്ലൈസ് ചെയ്ത മഞ്ഞളിനു 9 ദിവസവുംമാത്രം .

കുർകുമിൻ വെള്ളത്തിൽ എളുപ്പം ലയിക്കില്ല. അപ്പോൾ മഞ്ഞൾ പുഴുങ്ങുമ്പോൾ വെള്ളത്തിന് മഞ്ഞ നിറം എങ്ങനെ കിട്ടുന്നു ? ചോദ്യം വളരെ പ്രസക്തം . വളരെ പരിമിതമായ തോതിൽ ചൂടു വെള്ളത്തിൽ കുർകുമിൻ ലയിക്കുന്നത് കാരണമാണ് ഈ നിറം .Dr .Anees ,Sr .Scientist (Biochem), ICAR -IISR ൻറെ നേതൃത്വത്തിൽ നടത്തിയ പഠനങ്ങൾ ചൂടു വെള്ളത്തിൽ കുർകുമിൻറെ ലയനം അല്പം വർദ്ധിക്കുന്നതായി സ്ഥിരീകരിക്കുന്നുണ്ട് . (ഇതിനുപരി മറ്റ് ഏതെങ്കിലും ഘടകങ്ങൾക്ക് കൂടി മഞ്ഞൾ പുഴുങ്ങിയ വെള്ളത്തിന് നിറം പകരാനുള്ള പങ്ക് പഠിക്കേണ്ടതുണ്ട് ).

ചുരുക്കത്തിൽ നമ്മൾക്ക് മഞ്ഞൾ സംസ്കരിക്കാനായി അവലംബിക്കാവുന്ന ഏറ്റവും നല്ല മാർഗ്ഗം വെള്ളത്തിൽ 40 -45 മിനിറ്റ് പുഴുങ്ങി ഉണങ്ങുന്ന രീതി തന്നെയാണ് .നിറം ,രുചി ,ഘടന ,ഗുണം ,ചിലവ് തുടങ്ങിയ അളവുകോലുകൾ ഒക്കെ വച്ച് നോക്കിയാലും ഈ രീതി തന്നെ മെച്ചം .വേണമെകിൽ പരിസ്ഥിതി മലിനീകരണം എന്നൊരു ദോഷ വശം ഈ രീതിക്ക് ഉണ്ടെന്ന് വാദിക്കാം .

PS: മഞ്ഞൾപുഴുങ്ങുന്ന വെള്ളത്തിൽ ,മഞ്ഞളല്ലാതെ,മറ്റൊരു വസ്തുക്കളും ചേർക്കണ്ടതില്ല.

English Summary: Various techniques in processing turmeric in india

Like this article?

Hey! I am Arun T. Did you liked this article and have suggestions to improve this article? Mail me your suggestions and feedback.

Share your comments

Subscribe to our Newsletter. You choose the topics of your interest and we'll send you handpicked news and latest updates based on your choice.

Subscribe Newsletters

Latest News

More News Feeds