കറിവേപ്പിലയാണോ ബേ ഇലകളാണോ പാചകത്തിന് നല്ലത്? വ്യത്യാസം തിരിച്ചറിയുക

കറിവേപ്പിലയും കറുവയിലയും ഇന്ത്യൻ, ശ്രീലങ്കൻ പാചകരീതികളിലെ സാധാരണ ചേരുവകളാണ്. കറുവപ്പട്ട മരത്തിൽ നിന്നാണ് കറുവയില എടുക്കുന്നത്. കറിവേപ്പ് മരത്തിൽ നിന്നാണ് കറിവേപ്പില ലഭിക്കുന്നത്. രണ്ടും ടേസ്റ്റിന് വേണ്ടിയാണ് കറികളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത്.

ഈ രണ്ട് ഔഷധങ്ങളും എങ്ങനെയാണ് പരസ്പരം ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നത്? അവയ്ക്ക് ഒരേ രുചിയുണ്ടോ? ഇവ അറിയുന്നതിനായി വായന തുടരുക.

കറിവേപ്പിലയും കായയും ഒരുപോലെയാണോ?

കറിവേപ്പില സാധാരണയായി മിക്ക കറികളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഇലകളേക്കാളും ചെറുതും തിളക്കം കുറഞ്ഞതുമാണ്. അവയ്ക്ക് മുകളിൽ ഇരുണ്ട പച്ചയും അടിയിൽ ഇളം പച്ചയും ഉണ്ട്. എന്നാൽ കറുവയില എന്ന് പറയുന്നത് വലുതാണ്, അവ ഉണക്കിയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. അവ പായ്ക്ക് ചെയ്ത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. കറിവേപ്പില ചെടിയിൽ നിന്ന് ഫ്രഷ് ആയി ഉപയോഗിക്കുന്നത് കൊണ്ട് തന്നെ പാചകക്കാർ അവർക്ക് ആവശ്യമുള്ളത് മാത്രം എടുക്കുന്ന പ്രവണതയാണ് ഉള്ളത്.

കറിവേപ്പിലയ്ക്കും ബേ ഇലയ്ക്കും ഒരേ രുചിയുണ്ടോ?

ബേ ഇലകൾക്ക് ചെറിയ കൈപ്പോട് കൂടി ഉള്ള ശക്തമായ സുഗന്ധമുണ്ട്. ഇതിനർത്ഥം ബേ ഇലകൾ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങളുടെ വിഭവം കയ്പേറിയതാകാതിരിക്കാൻ നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കണം എന്നാണ്. കറിവേപ്പിലയാകട്ടെ, മൃദുവായ സിട്രസ് സുഗന്ധള്ളവയുമാണ്.

ബേ ഇലകൾ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, കഴിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് അവ നീക്കം ചെയ്യുക; കാരണം അവ വളരെ കയ്പേറിയതായിത്തീരുകയും അത് രുചിയെ ബാധിക്കുകയും ചെയ്യും. മറുവശത്ത്, പുതിയ കറിവേപ്പിലയ്ക്ക് കൂടുതൽ സൂക്ഷ്മമായ സ്വാദുണ്ട്, കൂടുതൽ നിങ്ങളുടെ വിഭവത്തിന് കൂടുതൽ രുചി നൽകുന്നു, ഇത് വിഭവത്തോടൊപ്പം വിളമ്പാൻ അനുയോജ്യമാക്കുന്നു.

ഉണക്കിയ കറിവേപ്പിലയും ലഭ്യമാണെന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്, പക്ഷേ അവയ്ക്ക് പുതിയ ഇലകളുടെ അതേ തലത്തിലുള്ള രുചി നൽകാൻ കഴിയണമെന്നില്ല.

ബേ ഇലകൾക്ക് പകരം കറിവേപ്പില ഉപയോഗിക്കാമോ?

വ്യത്യാസങ്ങൾ ഉണ്ടെങ്കിലും, ഫലങ്ങൾ ഒരുപോലെ ആയിരിക്കുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കാത്തിടത്തോളം, കറിവേപ്പിലയും ബേ ഇലയും പല ഇന്ത്യൻ, ശ്രീലങ്കൻ പാചകക്കുറിപ്പുകളിലും പരസ്പരം മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം. രണ്ടിനും പൊതുവായ ചില സ്വാദുകൾ ഉണ്ട്, അവ രണ്ടും ആ രണ്ട് സംസ്കാരങ്ങളിലും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുമായി നന്നായി ജോടിയാക്കുന്നു.

മെഡിറ്ററേനിയൻ പാചകരീതിയുടെ കാര്യം വരുമ്പോൾ, രണ്ട് സസ്യങ്ങളും പരസ്പരം മാറ്റാവുന്നതല്ല, കാരണം കറിവേപ്പിലയ്ക്ക് പാസ്ത സോസുകളിലും മറ്റ് തെക്കൻ യൂറോപ്യൻ വിഭവങ്ങളിലും ബേ ഇലകൾ നൽകുന്ന രുചി നൽകാൻ കഴിയില്ല.

കറിവേപ്പിലയും ബേ ഇലകലും ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗങ്ങൾ ഏതൊക്കെയാണ്?

ബന്ധപ്പെട്ട വാർത്തകൾ : Health tips: എണ്ണ കൂടുതൽ കഴിക്കല്ലേ! ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾ അറിയാം

തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യയിൽ ഉടനീളം വിവിധ വിഭവങ്ങളിൽ കറിവേപ്പില കാണാം. ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, ഉള്ളി തുടങ്ങിയ സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളെ അവ പൂരകമാക്കുന്നു. കരീബിയൻ-പ്രസിദ്ധമായ ശ്രീലങ്കൻ ശൈലിയിലുള്ള കറിപ്പൊടികളിൽ ഉണങ്ങിയ കറിവേപ്പിലയാണ് പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നത്.

ഇന്ത്യൻ, ശ്രീലങ്കൻ വിഭവങ്ങളിൽ വെജിറ്റേറിയൻ വിഭവങ്ങൾ, കറികൾ, മാംസം, സമുദ്രവിഭവങ്ങൾ എന്നിവ തയ്യാറാക്കാൻ അവ ഉപയോഗിക്കുന്നു. മറ്റ് ചേരുവകളിലേക്ക് ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് പുതിയ ഇലകൾ മുഴുവൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് വറുത്തെടുക്കുന്നു.

ബന്ധപ്പെട്ട വാർത്തകൾ : ജനപ്രിയമായ വ്യത്യസ്ത ദോശകൾ പരീക്ഷിച്ച് നോക്കിയാലോ ?

ഇന്ത്യൻ കറികളിലും ബേ ഇലകൾ കാണാം; എന്നിരുന്നാലും, അവ യൂറോപ്പിൽ കൂടുതൽ പ്രചാരത്തിലുണ്ട്, അവിടെ അവ സ്റ്റോക്കുകളിലും സോസുകളിലും അതുപോലെ പ്രിസർവുകൾ, അച്ചാറുകൾ എന്നിവയിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു.